저번에 옥수수를 쪄 먹다가 생각난 미국 요리 조개구이(clam bake)나 청게(blue crab)찜에 대해 소개할께요. 조개구이나 청게찜은 미국 동부 해안가에서 즐겨 먹는 음식인데, 이 조개구이나 청게찜을 할 때도 옥수수를 같이 넣습니다. 해산물의 맛과 옥수수 또는 감자 등이 어울려서 맛은.... 둘이 먹다가 하나가 죽어도 모르는 맛이죠. (진짜 죽으면 안되지만요. ^^)
조개구이는 주로 조개를 굽기 때문에 clam bake라고 부르지만 조개 뿐 아니라 바닷가재(랍스터), 가재, 새우, 소시지, 옥수수, 양파, 당근 등등도 함께 해변에서 찌는 겸 굽습니다. 어떤 때는 조개구이인데 조개 없이 바닷가재, 가재, 새우가 주가 되는 경우도 있구요. 해변 조개구이는 미 북동부 뉴 잉글랜드(New England) 지역에서 많이 해먹고, 미 남동부 멕시코만(Gulf of Mexico) 연안에서는 북동부식 조개구이보다 삶는 것 겸 찜으로 해서 먹는 것 같아요.
해산물은 해안가에서 흔히 잡을 수 있는 것으로 하기 때문에 조개 외에도 뉴 잉글랜드 지역에서는 바닷가재를, 멕시코 만 연안에서는 청게를 주 재료로 해서 먹게 되죠. 미국 청게는 한국 꽃게랑 크기나 맛이 비슷해요. 맛있어요. 살아있는 청게의 색은 푸르스름한데 익히면 주황색으로 변합니다.
미국 한국식당에서 혹시라도 튼실한 게가 가득한 꽃게탕을 먹게 된다면 이 청게를 재료로 해서 만들었을 가능성도 있습니다. 미국 내에서는 꽃게가 청게가 더 신선할테니까 꽃게탕(청게탕 ?) 또는 다른 청게요리를 맛있게 드셔도 됩니다. 그리고 미국 청게 가격도 싸지 않아요. ^^
미국 메인 주의 바닷가재 - 고놈 참으로 잘생겼도다!
요리를 하게 되면 이렇게 주황색으로 이쁘게 변합니다.
미국 청게 - 튼실하니 아주 맛있겠어요. ^^
청게를 요리하면 주황색으로 변합니다.
그럼 거의 꽃게랑 비슷해 보여요. 맛도 꽃게랑 비슷합니다.
조개구이를 해변 모래에서 만들 경우 땅을 파서 목탄을 넣고 그 위에 돌을 깝니다. 불 위에서 직접 구우면 다 타버리니까요. 그리고 해조류를 그 위에 깔죠. 그런 다음에 굽고자 하는 조개, 바닷가재, 게, 새우, 옥수수, 소시지, 양파, 당근 등등을 올립니다. 그 위에 다시 해조류를 또 깔고 천천히 목탄에서 나오는 열기로 굽는 거죠. 요즘에는 맨 위에 타프(tarp) 같은 넓은 sheet로 덮어서 더 잘 익게 합니다.
뉴 잉글랜드식 조개구이
미국 남부 멕시코만 쪽에서는 청게, 새우, 가재, 옥수수, 소시지 등을 버터 좀 넣고 물에 삶아서 먹죠.
할아버지들께서 아주 잘 만드셨네요.
김이 폴폴 나는 것이... 침고여요~
이 음식은 팬시하게 이쁘게 차리고 앉아 먹는 게 아니라 야외에서 가족과 친구들이 한데 모여 푸짐하게 먹는 거예요. 그래서 큰 식탁에 신문지나 황색 포장지 같은 것으로 덮고 찐 해산물과 옥수수를 그냥 쭉 깔죠. 그리고 각자 가져다가 맨손으로 막 먹습니다. 다 먹고 나면 식탁 위에 덮었던 신문지나 종이 채로 다 싸서 버리면 간편하게 끝나기도 하구요. 그래서 여름날 해변이나 집 뒷마당에서 좋아하는 사람들끼리 모두들 모여서 즐겁게 먹는 추억의 음식이 되는 거죠. 그런데 요즘은 해변 결혼식 같은데서 출장요리사 메뉴로도 나오는 것 같아요. 이 경우는 팬시하게 먹더라구요. 하지만 애리놀다는 푸짐하게 쌓아 놓고 막 먹는 전통 스타일이 더 좋습니다.
전통 스타일
결혼식 하객용 출장요리
자, 이제부터 미국식 해물구이/찜 + 옥수수 등등 사진이 몇 장 나갑니다.
사진을 보기만 해도 입맛이 도는 것이 배가 고파지네요. 그런데 지금 사는 애리조나에서는 내륙사막이라서 이렇게 먹기에는 제약이 많이 따릅니다. 해산물을 좋아하는데 그림의 떡인 셈이죠. 한국에서는 해산물이 많으니까 혹시라도 위 사진으로 식욕이 당긴다면, 오늘 저녁은 신선한 바닷가재, 게, 조개, 새우 등등을 메뉴로 선택해 먹어도 좋을 것 같아요~ ^^*
* 사진출처: Google Images
